1.准备好原材料

2.将话梅用开水泡上十分钟

3.排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出

4.锅中放少许植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒

5.炒至冰糖完全融化，且变为棕色后

6.下入炒过水的排骨一起翻炒

7.直至排骨完全上色

8.再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒

9.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开

10.加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟

11.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁

12.几乎将汁收干后，关火，盛入盘中

烹饪技巧

1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟； 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；

2、炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮； 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色；

3、排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟； 再加入盐等调味料， 大火收汁即可。