话梅排骨

性别: 

2013-08-20

 

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话梅排骨

1.准备好原材料

2.将话梅用开水泡上十分钟

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3.排骨冷水下锅, 加入两片姜, 一起焯水后捞出

4.锅中放少许植物油,下入冰糖小火慢慢翻炒

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5.炒至冰糖完全融化,且变为棕色后

6.下入炒过水的排骨一起翻炒

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7.直至排骨完全上色

8.再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒

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9.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中, 大火煮开

10.加盖, 转为小火, 焖煮二十分钟

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11.揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁

12.几乎将汁收干后,关火,盛入盘中

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烹饪技巧

1、话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟; 排骨焯水, 冷水下锅, 放入两片姜, 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

2、炒糖色,记得要用冰糖, 这样做出的颜色更亮; 小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒, 让排骨表面均匀的裹上糖色;

3、排骨焖煮, 加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟; 再加入盐等调味料, 大火收汁即可。

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